Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
와송의 이화학적 특성 및 NDMA 생성에 관한 연구Studies on the Physicochemical Characteristics and NDMA Formation of Orostachys japonicus A. Berger
- Other Titles
- Studies on the Physicochemical Characteristics and NDMA Formation of Orostachys japonicus A. Berger
- Issue Date
- 2008
- Publisher
- 한국식품영양학회
- Keywords
- Orostachys japonicus; composition amino acid; free sugars; total phenolic compound; nitrite scavenging ability
- Citation
- 한국식품영양학회지, v.21, no.2, pp 148 - 156
- Pages
- 9
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국식품영양학회지
- Volume
- 21
- Number
- 2
- Start Page
- 148
- End Page
- 156
- ISSN
- 1225-4339
2287-4992
- Abstract
- 와송의 생리활성 물질을 과학적이고 체계적으로 규명하기 위하여 월별로 시료를 채취하여 이화학적 성분과 총 페놀 화합물, 플라보노이드, 아질산염 소거 작용 및 NDMA 생성 작용을 측정한 결과는 다음과 같다. 와송은 수분이 48.5±1.4%로 가장 많이 함유하고 있었으며, 탄수화물(38.2±1.2%), 조섬유(15.8±0.4%) 및 조단백질(13.2±0.6 %) 순으로 높았다. 총 무기질 함량(4,817.1 ㎎/100 g) 중 Ca 2,577.0±3.2 ㎎/100 g으로 가장 많았고, 다음으로 K, Mg, Na, P 및 Fe의 순이었다. 검출된 17종의 아미노산 중 glutamic acid (156.4±2.8 ㎎/100 g)와 aspartic acid(99.8±1.8 ㎎/100 g)가 월등히 많았다. 유리당은 5종이 검출되었으며, 이 중 galactose와 glucose가 대부분을 차지하였다. 아질산염 소거 작용과 NDMA 생성 억제 작용은 pH가 산성 영역일수록 첨가농도가 증가할수록 유의적으로 높았으며, 메탄올 추출물이 물 추출물보다 소거능이 높았다.
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.