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와송의 이화학적 특성 및 NDMA 생성에 관한 연구
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 최선영 | - |
| dc.contributor.author | 김정균 | - |
| dc.contributor.author | 성낙주 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T06:35:32Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T06:35:32Z | - |
| dc.date.issued | 2008 | - |
| dc.identifier.issn | 1225-4339 | - |
| dc.identifier.issn | 2287-4992 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/27930 | - |
| dc.description.abstract | 와송의 생리활성 물질을 과학적이고 체계적으로 규명하기 위하여 월별로 시료를 채취하여 이화학적 성분과 총 페놀 화합물, 플라보노이드, 아질산염 소거 작용 및 NDMA 생성 작용을 측정한 결과는 다음과 같다. 와송은 수분이 48.5±1.4%로 가장 많이 함유하고 있었으며, 탄수화물(38.2±1.2%), 조섬유(15.8±0.4%) 및 조단백질(13.2±0.6 %) 순으로 높았다. 총 무기질 함량(4,817.1 ㎎/100 g) 중 Ca 2,577.0±3.2 ㎎/100 g으로 가장 많았고, 다음으로 K, Mg, Na, P 및 Fe의 순이었다. 검출된 17종의 아미노산 중 glutamic acid (156.4±2.8 ㎎/100 g)와 aspartic acid(99.8±1.8 ㎎/100 g)가 월등히 많았다. 유리당은 5종이 검출되었으며, 이 중 galactose와 glucose가 대부분을 차지하였다. 아질산염 소거 작용과 NDMA 생성 억제 작용은 pH가 산성 영역일수록 첨가농도가 증가할수록 유의적으로 높았으며, 메탄올 추출물이 물 추출물보다 소거능이 높았다. | - |
| dc.format.extent | 9 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 한국식품영양학회 | - |
| dc.title | 와송의 이화학적 특성 및 NDMA 생성에 관한 연구 | - |
| dc.title.alternative | Studies on the Physicochemical Characteristics and NDMA Formation of Orostachys japonicus A. Berger | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 한국식품영양학회지, v.21, no.2, pp 148 - 156 | - |
| dc.citation.title | 한국식품영양학회지 | - |
| dc.citation.volume | 21 | - |
| dc.citation.number | 2 | - |
| dc.citation.startPage | 148 | - |
| dc.citation.endPage | 156 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001260484 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Orostachys japonicus | - |
| dc.subject.keywordAuthor | composition amino acid | - |
| dc.subject.keywordAuthor | free sugars | - |
| dc.subject.keywordAuthor | total phenolic compound | - |
| dc.subject.keywordAuthor | nitrite scavenging ability | - |
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