국내산과 수입 호두(Juglans regia L.)의 영양성분 분석

Abstract

본 연구에서 국내산 3품종과 수입 호두(중국산과 미국산)를 이용하여 5품종에 대한 유리당, 지방산, 무기질, 구성 아미노산, 비타민 E와 같은 영양성분 분석을 진행하였으며, 총 페놀성 화합물과 총 플라보노이드 함량을 함께 비교･확인하였다. 유리당 분석에서는 국내산 금곡 품종에서 glucose (10.58 mg/100 g) 함량이 가장 높았고 김천 1호 품종에서 maltose(34.20 mg/100 g)가 가장 높은 함량을 보여주었다. 지방산 함량은 모든 품종에서 linoleic acid(13.23~19.04 g/100 g)와 oleic acid(6.85~9.79 g/100 g)가 높은 함량을 보였으며 미국산 호두가 가장 높은 총 지방산 함량을 보였지만 국내산 금곡 품종에서 가장 낮은 포화 지방산 함량과 가장 높은 다중 불포화 지방산 함량을 보였다. 무기질 분석에서는 나트륨(372.37~474.77 mg/100 g)과 황(334.02~417.02 mg/100 g)의 함량이 다른 무기질들에 비해 유의적으로 높게 나타났고 칼륨, 인, 마그네슘(161.22~183.62, 124.37~ 137.35, 91.80~138.88 mg/100 g) 또한 비교적 높은 함량을 보였으며 품종 간의 편차는 크지 않았다. 주요 아미노산으로는 glutamic acid(96.52~118.37 mg/100 g), arginine (66.98~84.63 mg/100 g), aspartic acid(48.18~59.21 mg/ 100 g) 함량이 상대적으로 높았고, 국내산 중 비교적 우수한 김천 1호와 금곡 품종은 미국산 품종의 약 76% 정도로 나타났다. 비타민 E 분석에서는 γ-토코페롤이 주요 토코페롤로 나타났으며 미국산(73.01 μg/g)에서 가장 높은 함량을 보였고, 총 토코페롤 함량은 국내산 중 가장 우수한 김천 1호 품종(78.16 μg/g)이 미국산 품종의 약 83%에 달하는 것으로 분석되었다. 또한 총 페놀성 화합물 함량 측정에서 금곡 품종 60% 에탄올 추출물(349.50 mg of GAE/g)이 유의적으로 가장 높은 함량을 보였으며, 총 플라보노이드 화합물 역시 금곡 60% 에탄올 추출물(86.92 mg of RE/g)이 상대적으로 우수한 정량적 수준을 나타냈다. 결국 본 연구에서는 국내산 호두와 주요 수입산 호두 품종 간의 영양성분 분석을 통해 국내에서 생산되는 호두를 수입 호두와 비교했을 때 영양학적으로 충분한 경쟁력을 가지고 있음을 판단할 수 있었다. 더불어 총 페놀 및 총 플라보노이드 분석에서 유의적으로 우수한 함량을 보였던 금곡 품종은 항산화 효과와 함께 이와 연계된 다양한 생리활성 효과를 나타낼 것으로 기대된다.

This study was investigated to compare the nutritional composition of walnuts (Juglans regia L.) between domestic cultivars such as Gimcheon 1ho, Geumgok, and Geumreung as well as imported cultivars from China and the USA. In the free sugar analysis, glucose and maltose were detected. The highest glucose content was found in Geumgok. The highest maltose content was found in Gimcheon 1ho. Linoleic acid and oleic acid were detected as major fatty acids in all walnuts. Total fatty acid contents were the highest in the USA cultivar. However, the ratio of polyunsaturated fatty acid to total fatty acid of the Geumgok and USA cultivars were 54.73% and 49.35%, respectively. Further, a-linolenic acid was only detected in walnuts of the Geumgok and USA cultivars. As a result of the analysis of inorganic components, sodium, sulfur, potassium, magnesium, and phosphorous were detected as major components of walnuts. Major amino acids such as aspartic acid, glutamic acid, and arginine were detected in walnuts. γ-Tocopherol was detected as a major tocopherol in walnuts, and it constituted the highest contents in Gimcheon 1ho and USA in domestic and imported cultivars, respectively. Finally, 60% ethanolic extract of Geumgok had the highest total phenolic and total flavonoid contents. Therefore, these results suggest that domestic Korean cultivars of walnuts are nutritionally competitive when compared with imported walnuts and should be available as high value-added income crop. ? 2020 Korean Society of Food Science and Nutrition. All rights reserved.