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복숭아 연화과정 중 숙도별 품질요인 및 세포벽 관련물질의 변화Changes of Quality Indices and Cell Wall Components during Ripening and Softening in Peach Fruit (Prunus persica L. Batsch)
- Other Titles
- Changes of Quality Indices and Cell Wall Components during Ripening and Softening in Peach Fruit (Prunus persica L. Batsch)
- Issue Date
- Apr-2013
- Publisher
- 경상국립대학교 농업생명과학연구원
- Keywords
- 가용성당; 산함량; 과피색차; 펙틴; 헤미셀룰로스; Hemicelluloses; Pectic polysaccharides; Skin color difference; Soluble sugars; Titratable acidity
- Citation
- 농업생명과학연구, v.47, no.2, pp 35 - 42
- Pages
- 8
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 농업생명과학연구
- Volume
- 47
- Number
- 2
- Start Page
- 35
- End Page
- 42
- ISSN
- 1598-5504
2383-8272
- Abstract
- 본 연구는 복숭아 연화의 기작을 밝히기 위하여 ‘장호원황도’를 공시하여 과실품질 및 세포벽 관련물질의 변화를 조사하였다. 과실을 성숙기에 수확하여 과실 경도별 4그룹으로 구분한 후 25℃에서 10일간 보관하면서 품질특성을 조사하였다. 연화가 진행될수록 과육경도의 유의한 감소와 가용성고형물의 증가가 나타났다. 당의 구성은 서당의 비율이 가장 높았는데 연화초기에 84.0%, 연화말기에서 75.8%로 나타났고 연화과정이 진행되면서 환원당의 비율이 점진적으로 증가하는 것으로 조사되었다. 알콜불용성물질 함량은 연화만기부터 감소하기 시작하였는데 수용성펙틴의 가용성도 함께 증가하기 시작하였다. 과육이 완전히 용질된 연화말기에는 수용성 및 CDTA 가용성펙틴과 4% KOH 가용성 헤미셀룰로스의 가용성이 크게 증가하였다. CDTA 가용성펙틴의 분해는 연화만기에 시작되어 연화말기에 극심하였고 4% KOH 가용성 헤미셀룰로스의 분해는 연화말기에만 나타났다. 종합적으로 볼 때 복숭아 ‘장호원황도’의 연화과정은 펙틴과 4% KOH 가용성 헤미셀룰로스의 가용성 증대를 수반하며 셀룰로스에 약하게 결합되어 있는 matrix glycan의 부분적 분해와 관련이 있다고 보여진다.
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