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복숭아 연화과정 중 숙도별 품질요인 및 세포벽 관련물질의 변화
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 천종필 | - |
| dc.contributor.author | 김진국 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T01:16:54Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T01:16:54Z | - |
| dc.date.issued | 2013-04 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/21481 | - |
| dc.description.abstract | 본 연구는 복숭아 연화의 기작을 밝히기 위하여 ‘장호원황도’를 공시하여 과실품질 및 세포벽 관련물질의 변화를 조사하였다. 과실을 성숙기에 수확하여 과실 경도별 4그룹으로 구분한 후 25℃에서 10일간 보관하면서 품질특성을 조사하였다. 연화가 진행될수록 과육경도의 유의한 감소와 가용성고형물의 증가가 나타났다. 당의 구성은 서당의 비율이 가장 높았는데 연화초기에 84.0%, 연화말기에서 75.8%로 나타났고 연화과정이 진행되면서 환원당의 비율이 점진적으로 증가하는 것으로 조사되었다. 알콜불용성물질 함량은 연화만기부터 감소하기 시작하였는데 수용성펙틴의 가용성도 함께 증가하기 시작하였다. 과육이 완전히 용질된 연화말기에는 수용성 및 CDTA 가용성펙틴과 4% KOH 가용성 헤미셀룰로스의 가용성이 크게 증가하였다. CDTA 가용성펙틴의 분해는 연화만기에 시작되어 연화말기에 극심하였고 4% KOH 가용성 헤미셀룰로스의 분해는 연화말기에만 나타났다. 종합적으로 볼 때 복숭아 ‘장호원황도’의 연화과정은 펙틴과 4% KOH 가용성 헤미셀룰로스의 가용성 증대를 수반하며 셀룰로스에 약하게 결합되어 있는 matrix glycan의 부분적 분해와 관련이 있다고 보여진다. | - |
| dc.format.extent | 8 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 복숭아 연화과정 중 숙도별 품질요인 및 세포벽 관련물질의 변화 | - |
| dc.title.alternative | Changes of Quality Indices and Cell Wall Components during Ripening and Softening in Peach Fruit (Prunus persica L. Batsch) | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.47, no.2, pp 35 - 42 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 47 | - |
| dc.citation.number | 2 | - |
| dc.citation.startPage | 35 | - |
| dc.citation.endPage | 42 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001767752 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 가용성당 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 산함량 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 과피색차 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 펙틴 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 헤미셀룰로스 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Hemicelluloses | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Pectic polysaccharides | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Skin color difference | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Soluble sugars | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Titratable acidity | - |
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