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저온 숙성이 양념돈육의 저장 안정성에 미치는 영향Effects of Aging at Low Temperature on Storage Stability of Seasoned Pork
- Other Titles
- Effects of Aging at Low Temperature on Storage Stability of Seasoned Pork
- Issue Date
- 2006
- Publisher
- 한국축산식품학회
- Keywords
- seasoned pork; storage stability; Korean traditional sauce; TBARS; Escherichia coli; seasoned pork; storage stability; Korean traditional sauce; TBARS; Escherichia coli
- Citation
- 한국축산식품학회지, v.26, no.1, pp 85 - 91
- Pages
- 7
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국축산식품학회지
- Volume
- 26
- Number
- 1
- Start Page
- 85
- End Page
- 91
- ISSN
- 2636-0772
- Abstract
- 한국 전통 장류를 이용한 양념 돈육의 저장 안정성에 관한 연구로 돼지고기의 등심을 채취하여 5×15×5 cm 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 양념액에 침지하여 1±1℃에서 28일간 숙성하면서 양념육(간장소스 양념육, T1; 고추장소스 양
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Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
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