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저온 숙성이 양념돈육의 저장 안정성에 미치는 영향
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 하경희 | - |
| dc.contributor.author | 안종남 | - |
| dc.contributor.author | 주선태 | - |
| dc.contributor.author | 박구부 | - |
| dc.contributor.author | 박기훈 | - |
| dc.contributor.author | 김일석 | - |
| dc.contributor.author | 진상근 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T07:35:45Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T07:35:45Z | - |
| dc.date.issued | 2006 | - |
| dc.identifier.issn | 2636-0772 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/29136 | - |
| dc.description.abstract | 한국 전통 장류를 이용한 양념 돈육의 저장 안정성에 관한 연구로 돼지고기의 등심을 채취하여 5×15×5 cm 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 양념액에 침지하여 1±1℃에서 28일간 숙성하면서 양념육(간장소스 양념육, T1; 고추장소스 양 | - |
| dc.format.extent | 7 | - |
| dc.publisher | 한국축산식품학회 | - |
| dc.title | 저온 숙성이 양념돈육의 저장 안정성에 미치는 영향 | - |
| dc.title.alternative | Effects of Aging at Low Temperature on Storage Stability of Seasoned Pork | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 한국축산식품학회지, v.26, no.1, pp 85 - 91 | - |
| dc.citation.title | 한국축산식품학회지 | - |
| dc.citation.volume | 26 | - |
| dc.citation.number | 1 | - |
| dc.citation.startPage | 85 | - |
| dc.citation.endPage | 91 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001142728 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | seasoned pork | - |
| dc.subject.keywordAuthor | storage stability | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Korean traditional sauce | - |
| dc.subject.keywordAuthor | TBARS | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Escherichia coli | - |
| dc.subject.keywordAuthor | seasoned pork | - |
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| dc.subject.keywordAuthor | Korean traditional sauce | - |
| dc.subject.keywordAuthor | TBARS | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Escherichia coli | - |
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