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수입 어란(날치 알, 열빙어 알 및 청어 알)의 품질 특성과 안전성Food Quality Characterization and Safety of Imported Fish Roe (Japanese flyingfish roe, Capelin roe and Pacific herring roe)
- Other Titles
- Food Quality Characterization and Safety of Imported Fish Roe (Japanese flyingfish roe, Capelin roe and Pacific herring roe)
- Issue Date
- 2011
- Publisher
- 경상국립대학교 농업생명과학연구원
- Keywords
- 어란; 날치; 열빙어; 청어; 알; Fish roe; Japanese flying fish roe; Capelin roe; Pacific herring roe; Fish roe; Japanese flying fish roe; Capelin roe; Pacific herring roe
- Citation
- 농업생명과학연구, v.45, no.6, pp 95 - 108
- Pages
- 14
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 농업생명과학연구
- Volume
- 45
- Number
- 6
- Start Page
- 95
- End Page
- 108
- ISSN
- 1598-5504
2383-8272
- Abstract
- 날치 알과 이의 대체 어란인 열빙어 알 및 청어 알의 안전성과 식품성분 특성에 대하여 살펴보았다. 날치 알의 크기는 열빙어 알 및 청어 알에 비하여 컸다. 날치 알의 수분 함량과 염도는 페루산이 중국산에 비하여 수분의 경우 높으나 염도의 경우 낮았고, 인도네시아산에 비하여는 수분의 경우 낮았으나, 염도의 경우 높았다. 한편, 기타 어란의 수분 함량과 염도는 열빙어 알의 경우 각각 80.4% 및 3.2%, 청어 알의 경우 각각 65.4% 및 20.0%를 나타내었다. pH, 휘발성염기질소, 중금속, 생균수 및 대장균군의 결과에 의하면 이들 5종의 어란의 경우 여러 가지 가공소재로 이용하여도 위생적인 문제는 없으리라 판단되었다. 어란의 주요 지방산은 날치 알의 경우 16:0(27.8-30.5%), 18:1n-9(7.2-8.0%), 20:5n-3 (5.6-8.2%) 및 22:6n-3(22.0-25.6%)이었고, 열빙어 알 및 청어 알의 경우 이외에도 16:1n-7(6.7 -9.3%)이었다. 어란의 총아미노산 함량은 9.44-10.39 g/100g 범위이었고, 주요 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, leucine 및 lysine이었다. 날치 알의 무기질 함량은 인도네시아산의 아연을 제외한다면 열빙어 알 및 청어 알의 무기질 함량보다 높았다. 관능 검사 결과에 의하면 열빙어 알과 청어 알에 비하여 날치 알이 색과 조직감에서는 우수하였으나, 향은 차이가 없었다.
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Collections - 해양과학대학 > Seafood science & Technology > Journal Articles
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