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굽기 및 해동 조건이 Par-baked 미트파이 품질에 미치는 영향Influence of Baking and Thawing Conditions on Quality of Par-Baked Meat Pie
- Other Titles
- Influence of Baking and Thawing Conditions on Quality of Par-Baked Meat Pie
- Issue Date
- 2013
- Publisher
- 경상국립대학교 농업생명과학연구원
- Keywords
- 밀; 미트파이; Par-baked; 굽기 조건; 해동 조건; wheat; meat pie; par-baked; baking time; thawing
- Citation
- 농업생명과학연구, v.47, no.6, pp 227 - 239
- Pages
- 13
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 농업생명과학연구
- Volume
- 47
- Number
- 6
- Start Page
- 227
- End Page
- 239
- ISSN
- 1598-5504
2383-8272
- Abstract
- 본 연구는 Par-baked 미트파이 제조에 있어서 외피 특성과 굽는 조건 및 해동 조건이 Par-baked 미트파이 특성에 미치는 영향을 평가하였다. 미트파이 외피제조에 적합한 적정 가수량은 33%였으며, 적정 숙성시간은 한 시간이 적당하였다. Par-baked 미트파이를 위한 굽는 시간은 210℃에서 1차 굽기가 12분, 2차 굽기는 9분이 적당하였으며, 해동시간은 Par-baked 미트파이 특성에 영향을 미치지 않았다. 국내산 밀가루와 강력분이 중력분과 박력분에 비하여 Par-baked 미트파이 제조에 적합하였기 때문에 단백질 함량과 질적 특성이 빵용에 적합한 국내 밀 품종이 적합할 것으로 생각된다.
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- Appears in
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