온수 침지와 MA포장이 모의유통기간 중 완숙 망고 ‘Irwin’ 품질에 미치는 영향

Abstract

망고 ‘Irwin’의 유통과정 중 과실 품질 유지를 위한 수확 후 처리 방법을 구명하기 위해 수행되었다. 무처리, 온수 침지, MAP(Modified Atmosphere Packaging), MAP + EA(Ethylene Absorber)의 4가지 처리를 하였고, 이후 처리된 과실들을 상 온 저장(20°C), 저온 저장(7°C) 후 상온 저장의 두 가지 조건 으로 저장하고 기체 조성 변화, 과실 품질 변화, 병반 면적률을 조사하였다. 상온 환경에서 저장된 MAP 처리들은 무처리나 온수 침지 처리와 비교했을 때 높은 상대습도를 형성하였다. MAP 내부 대기는 일반 대기와 비교했을 때 저산소, 고이산화 탄소의 대기가 형성되었다. MAP 내부에 EA 투입은 에틸렌 발생 억제에 효과적이었다. 과실 품질 변화는 감모율에서 유 의한 차이가 나타났다. MAP 처리를 한 실험군들의 경우 1% 미만의 감모율을 보이며 감모가 거의 발생하지 않았다. 이는 MAP 내부의 높은 상대습도가 원인으로 보인다. 감모율을 제 외한 다른 품질 지표들에선 통계적 유의차가 거의 나타나지 않았는데, 이는 완숙 망고를 사용하였기 때문으로 판단된다. 병반 면적률은 온수 침지가 가장 낮은 병반 발생율을 보였다.저온 저장 후 상온 저장의 MAP 처리들은 상온 저장의 MAP 처리들과 비슷하게 MAP 내부는 높은 상대습도를 형성하였 고, 저산소, 고이산화탄소의 대기가 형성되었다. 저온 환경에 서 상온 환경으로 이동될 때 , 내부 에틸렌 농도는 급격히 증가 하였으나, MAP + EA는 비교적 낮은 에틸렌 농도를 보였다. 과실 품질 부분에서 가장 주목할만한 부분은 감모율이었다. 저온 환경에서 상온 환경으로 이동될 때 무처리나 온수 침지 처리의 경우 감모율이 급증하였으나, MAP 처리를 한 실험군 들은 1% 미만의 감모율을 보였다. 병반 면적률 또한 저온 환 경에서 상온 환경으로 이동된 뒤 급격하게 증가했으나, 온수 침지의 경우 2% 미만의 가장 낮은 병반 면적률을 보였다. MAP 처리를 한 실험군들 중에선 EA가 포함된 실험군이 비 교적 병반이 적게 나타났다. 종합적으로, MAP 처리는 감모율 억제에 효과적이며, MAP 내부에 EA를 포함하는 것은 내부 에틸렌 농도 증가 억제에 도움이 된다. 온수 침지는 병반 억제 에는 효과적이나, 높은 감모율을 동반한다. 따라서 온수 침지 와 MAP 두 가지 수확 후 관리 기술을 복합 적용하는 것이 국 내에서 생산된 완숙 망고 품질 유지에 있어서 가장 유리할 것 으로 사료된다.