Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
탕박 및 박피 도축공정에 따른 재래흑염소 등심의 저장 중 물리화학적 특성 비교
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 엄정욱 | - |
| dc.contributor.author | 정강진 | - |
| dc.contributor.author | 성준원 | - |
| dc.contributor.author | 옥재혁 | - |
| dc.contributor.author | 김승범 | - |
| dc.contributor.author | 이재원 | - |
| dc.contributor.author | 양한술 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-09-04T06:30:22Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-04T06:30:22Z | - |
| dc.date.issued | 2025-08 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/79778 | - |
| dc.description.abstract | 본 연구는 염소 도축공정 확립을 위해, 도축 과정 중 탕박(scalding) 및 박피(skinning)가 재래흑염소 등심의 저장 중 물리화학적 특성에 미치는 영향을 비교 분석하고자 수행되었다. 동일한 사양 조건에서 사육된 재래흑염소 6 두를 각각 탕박 및 박피 과정에 따라 도축한 후, 등심근을 채취하여 저장 기간 동안 이화학적 특성 변화를 관찰하여 재래흑염소에 적합한 도축 방법을 선택하고자 하였다. 그 결과, 탕박처리는 전반적으로 연도를 개선하는 데 효과적인 것으로 나타났으며, 박피 처리는 저장 중 보수력 유지에 우수하고, 색도의 선명도(a*, chroma)와 지질산화에 더 안정적인 특성을 보였다. 탕박은 소비자의 기호도 측면에서 유리한 부드러운 조직감을 제공할 수 있지만, 박피는 특히 위생적 안전성과 품질 균일성 확보 측면에서 더 바람직한 도축 방법으로 판단된다. | - |
| dc.format.extent | 8 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 탕박 및 박피 도축공정에 따른 재래흑염소 등심의 저장 중 물리화학적 특성 비교 | - |
| dc.title.alternative | Comparison of Physicochemical Properties of Korean Native Black Goat Longissimus Dorsi during Storage According to Scalding and Skinning Slaughter Processes | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.59, no.4, pp 91 - 98 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 59 | - |
| dc.citation.number | 4 | - |
| dc.citation.startPage | 91 | - |
| dc.citation.endPage | 98 | - |
| dc.type.docType | Y | - |
| dc.identifier.kciid | ART003234472 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Korean native black goat | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Slaughter method | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Physicochemical properties | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Post-mortem | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 도축 방법 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 사후대사 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 이화학적 특성 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 재래흑염소 | - |
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
- Appears in
Collections - ETC > Journal Articles
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.