HPLC 분석법을 활용한 파프리카 추출 색소의 매운맛 측정법 개선 연구

Abstract

본 연구는 파프리카 추출색소를 포함한 고추 품종별 캡사이신 함량 분석과 method validation을 진행하였다. 캡사이신 추출은 에탄올을 이용하여 추출했으며, 분석기기는 HPLC를 이용하여 캡사이신 분석을 진행하였다. 캡사이신 함량 분석 결과 파프리카와 3종의 파프리카 색소에서는 캡사이신이 검출되지 않았고, 파프리카를 제외한 고추 품종별 캡사이신 함량은 9.77~443.10 mg/100 g을 나타내었다. 캡사이신 함량 시험법의 method validation 평가 결과 3곳의 기관별 직선성에서의 r2 값은 모두 0.99999 이상이었으며, %RSD는 0.00002보다 낮은 값을 나타냈다. LOD는 0.0008~ 0.0013 mg/mL, LOQ는 0.0026~0.0040 mg/mL였으며, 파프리카 시료를 이용한 회수율은 97.22~101.96% 범위로 나타났다. 본 연구 결과를 토대로 현재 식품첨가물공전에서 제시하는 파프리카 추출색소의 매운맛 분석법에 대해서는 HPLC 분석법에 대한 채택이 필요할 것으로 확신한다.

In this study, capsaicin content analysis and method validation were conducted for each pepper sample including paprika oleoresin. Ethanol was used for capsaicin extraction, followed by high-performance liquid chromatography (HPLC) analysis. Capsaicin was not detected in the tested paprika varieties, whereas three types of oleoresin were identified. The contents of each pepper sample, except for that of paprika, were within the range 9.77∼443.10 mg/100 g. The results of the capsaicin method validation evaluation revealed that the r² values in the linearity of calibration curve in the three institutions were all over 0.99999, and the relative standard deviation was lower than 0.00001. The limit of detection ranged within 0.0008∼0.0013 mg/mL, the limit of quantification within 0.0026∼0.0040 mg/mL, and the recovery rates using paprika samples within 97.22∼101.96%. The results of the parameter validation indicated that the present method was reproducible and reliable for the HPLC analysis of capsaicin content.