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엘크 사슴육의 물리화학적, 지방산 조성 및 관능적 품질 특성Physico-Chemical, Fatty Acid Composition and Sensory Properties of Venison from Cervus elaphus andadensis (Elk Deer)
- Other Titles
- Physico-Chemical, Fatty Acid Composition and Sensory Properties of Venison from Cervus elaphus andadensis (Elk Deer)
- Issue Date
- 2006
- Publisher
- 한국축산식품학회
- Keywords
- Elk deer; quality characteristics; Elk deer; quality characteristics
- Citation
- 한국축산식품학회지, v.26, no.1, pp 70 - 77
- Pages
- 8
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국축산식품학회지
- Volume
- 26
- Number
- 1
- Start Page
- 70
- End Page
- 77
- ISSN
- 2636-0772
- Abstract
- 본 연구는 엘크 사슴고기(Elk deer, Cervus elaphus andadensis)에서 생산된 등심(T1)과 뒷다리 부위(T2)에 대한 품질특성을 파악코자 실시되었으며, 분석 결과는 다음과 같다. T2가 T1보다 수분 함량은 낮고, 단백질 함량은 높았으며, 전단가는 낮고 보수력은 높았다. 육색 측정 결과 T1 및 T2 간 명도, 적색도, 황색도 모두 유의적인 차이가 없었다. 조직 특성 조사에서 경도, 부착성, 검성 및 파쇄성은 유의적인 차이가 있었으나, 응집성과 탄력성은 유의적인 차이가 없었다. 지방산 조성은 T2가 myristic acid와 linoleic acid의 함량이 각각 5.06와 10.37%로 T1이 유의적으로 높았으며(p<0.05),
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Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
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