Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
토마토가 함유된 저지방 유화형 소시지의 냉장 저장 중 품질 특성Quality Characteristics of Low-fat Emulsified Sausage Containing Tomatoes during Cold Storage
- Other Titles
- Quality Characteristics of Low-fat Emulsified Sausage Containing Tomatoes during Cold Storage
- Issue Date
- 2006
- Publisher
- 한국축산식품학회
- Keywords
- quality characteristics; low-fat emulsion type sausage; tomato; quality characteristics; low-fat emulsion type sausage; tomato
- Citation
- 한국축산식품학회지, v.26, no.3, pp 297 - 305
- Pages
- 9
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국축산식품학회지
- Volume
- 26
- Number
- 3
- Start Page
- 297
- End Page
- 305
- ISSN
- 2636-0772
- Abstract
- 본 연구는 저지방 유화형 소시지에 토마토를 첨가하지 않은 대조구(C)와 토마토를 첨가한 처리구 즉, 5%의 갈은 생 토마토가 함유된 T1과 0.5%의 동결 건조 분말 토마토가 함유된 T2로 구분하여 제조한 후 5±1℃에서 30일간 저장 중 품질특성의 변화를 알아보고자 실시하였다 일반 성분 분석 결과 조단백질은 T2가 낮았으나(p<0.05), 수분, 조지방 및 조회분에는 저장기간 동안 뚜렷한 경향을 보이지 않았다. pH와 전
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
- Appears in
Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.