한국산 참다래의 화학성분 및 항산화 활성

Abstract

한국산 참다래의 화학성분 및 항산화활성을 조사하였다. 일반성분 중 수분 81.30±0.65% 조단백질 1.19±0.08%, 조지방 1.12±0.10%, 가용성 무질소물 13.11±1.85%, 조섬유 1.80±0.05%, 조회분 1.48±0.29%으로 각각 나타났다. pH 3.99±0.19, 당도 15.02±0.17 °Brix 및 총산도 0.91±0.04%였으며, L값 42.60±0.18, a값 -11.07±0.07 및 b값 17.19±0.43으로 나타났다. 주요 무기성분은 K, P 및 Na으로 그 함량은 각각 332.48±10.97, 71.82±9.18 및 31.24±1.77 mg%였다. 유리당은 glucose, fructose 및 sucrose였으며, 아미노산은 총 17종이 분리동정되었으며, 그 중 glutamic acid가 110.68 mg%로 가장 높게 나타났다. 주요 유기산은 quinic acid, malic acid 및 citric acid로 나타났고, 비타민 C 함량과 총 페놀 함량은 각각 0.21±0.02 mg/g 및 0.052±0.003 mg/g이었다. 한국산 참다래 열수추출물의 DPPH radical 소거활성과 환원력은 농도 의존적으로 증가하는 경향을 나타내었고, linoleic acid를 이용한 지질과산화 생성 억제활성 실험에서 열수추출물 50 mg/mL 첨가구에서 과산화지질생성을 억제하였다.