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마늘첨가 오일드레싱 및 마요네즈의 산화안정성
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 정창호 | - |
| dc.contributor.author | 성태종 | - |
| dc.contributor.author | 심기환 | - |
| dc.contributor.author | 최성길 | - |
| dc.contributor.author | 신정혜 | - |
| dc.contributor.author | 강민정 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T07:17:32Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T07:17:32Z | - |
| dc.date.issued | 2007 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/28722 | - |
| dc.description.abstract | 남해 마늘의 화학성분 및 항산화활성을 조사하였다. 일반성분 중 수분 71.96±1.18% 조단백질 6.53±0.03%, 조지방 0.49±0.01%, 가용성 무질소물 19.01±1.67%, 조섬유 0.67±0.02% 및 조회분 1.34±0.03%였다. 색도 중 L값 56.84±0.34, a값 -3.49±0.08 및 b값 12.70±0.11였으며, 비타민 C 함량은 8.55±0.38 mg%로 각각 나타났다. 주요 무기성분은 K, P 및 Na로 그 함량은 각각 461.29±26.17, 193.33±17.05 및 76.95±3.27 mg%였으며, 유리당은 sucrose 272.71± 15.29 mg%, glucose 7.84±0.46 mg% 및 fructose 4.75±0.27 mg%였다. 아미노산은 총 17종이 분리동정되었으며, 그 중 proline이 1,043.13±65.08 mg%로 가장 높게 나타났고, 주요 지방산은 linoleic acid, palmitic acid 및 oleic acid였다. 오일드레싱 및 마요네즈를 이용한 지질과산화 및 유리지방산 생성 억제 활성 실험에서 10% 마늘 첨가 오일드레싱 및 마요네즈에서 과산화지질 및 유리지방산의 생성을 억제하였다. | - |
| dc.format.extent | 8 | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 마늘첨가 오일드레싱 및 마요네즈의 산화안정성 | - |
| dc.title.alternative | Effect of Garlic Addition on Oxidative Stability of Oil Dressing and Mayonnaise | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.41, no.3, pp 55 - 62 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 41 | - |
| dc.citation.number | 3 | - |
| dc.citation.startPage | 55 | - |
| dc.citation.endPage | 62 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001079792 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kciCandi | - |
| dc.subject.keywordAuthor | minerals | - |
| dc.subject.keywordAuthor | amino acid | - |
| dc.subject.keywordAuthor | total phenols | - |
| dc.subject.keywordAuthor | fatty acid | - |
| dc.subject.keywordAuthor | peroxides. | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 일반성분 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 무기성분 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 아미노산 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 지방산 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 과산화지질 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | minerals | - |
| dc.subject.keywordAuthor | amino acid | - |
| dc.subject.keywordAuthor | total phenols | - |
| dc.subject.keywordAuthor | fatty acid | - |
| dc.subject.keywordAuthor | peroxides. | - |
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