Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
녹차 추출물의 첨가가 간장 양념계육의 냉장 저장 중 이화학적 특성에 미치는 영향Effects of Addition of Green Tea Extracts on Physicochemical Properties of Seasoned Chicken with Soy Sauce during Cold Storage
- Other Titles
- Effects of Addition of Green Tea Extracts on Physicochemical Properties of Seasoned Chicken with Soy Sauce during Cold Storage
- Issue Date
- 2010
- Publisher
- 한국가금학회
- Keywords
- 녹차 추출물; 양념계육; 저장 품질; green tea extract; seasoned chicken; soy sauce
- Citation
- 한국가금학회지, v.37, no.3, pp 265 - 273
- Pages
- 9
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국가금학회지
- Volume
- 37
- Number
- 3
- Start Page
- 265
- End Page
- 273
- ISSN
- 1225-6625
2287-5387
- Abstract
- Ready-to-cook 식품으로 미생물 안전성이나 저장성이 상대적으로 낮은 양념계육에 녹차 추출물을 첨가함으로써 냉장 저장 기간 동안 녹차 catechin류에 의한 양념계육의 미생물 안전성 및 저장성 등에 대한 효과를 조사하였다. pH는 모든 처리구가 저장 기간의 증가에 따라 감소하였다가 다시 증가하였고, 육색에 있어서는 녹차 추출물이 양념계육을 다소 어둡게 하였으며, 저장 후기에는 a*를 제외하고 처리구간 차이를 나타내지 않았다(p>0.05). VBN, TBARS 및 총균의 변화에서는 저장 후기에 대조구가 T1 및 T2 처리구에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.05). TBARS의 값이 다른 처리구보다 높은 값을 나타내었던 대조구의 저장 16일 지방산 조성의 변화는 linoleic acid에서 가장 높은 값을 나타내었다(p<0.05). 녹차 특유의 짙은 색과 냄새로 인해 양념계육의 향을 다소 없애고 기호도를 떨어뜨린 결과를 나타내었다. 따라서 녹차 추출물이 양념계육의 미생물 안전성 및 저장성 증대에 효과가 있었으나, 향 및 기호성에는 부정적인 영향을 미친 것으로 나타났다.
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
- Appears in
Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.