Detailed Information

Cited 0 time in webofscience Cited 0 time in scopus
Metadata Downloads

상대습도에 따른 해조류 분말의 미생물 안정성 및 품질특성Microbial Stability and Quality Characteristics of Seaweed Powder as Affected by Relative Humidity

Other Titles
Microbial Stability and Quality Characteristics of Seaweed Powder as Affected by Relative Humidity
Authors
이교연김아나이혜영표민정최성길
Issue Date
2022
Publisher
경상국립대학교 농업생명과학연구원
Keywords
Microbial stability; Quality characteristics; Relative humidity; Seaweed powder; Caking behavior; 고결현상; 미생물 안정성; 상대습도; 품질특성; 해조류
Citation
농업생명과학연구, v.56, no.1, pp 117 - 125
Pages
9
Indexed
KCI
Journal Title
농업생명과학연구
Volume
56
Number
1
Start Page
117
End Page
125
URI
https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/2514
ISSN
1598-5504
2383-8272
Abstract
본 연구는 다양한 상대습도(11~93%) 조건에서 해조류의 미생물 안정성 및 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 미생물 안정성은 저장 중대장균군, 일반세균, 효모 및 곰팡이수를 분석하였다. 일반세균은 상대습도 69~93%에서 4.40~7.00 log CFU/g, 효모 및 곰팡이는 4.20~6.40 log CFU/g로 상대습도 69%이상 조건에서 일반세균, 효모 및 곰팡이의 수가 급격하게 증가하였다. 고결현상은 상대습도 11~53% 조건에서는일어나지 않았으나 69, 81, 93% 조건에서는 각각 86.9, 99.45, 99.98%로 높은 고결현상을 가지는 것으로 나타났다. 색도는 상대습도가 높아질수록L값과 b값이 감소하였고, a값이 증가하여 갈변현상이 일어났다. 또한, 총 페놀함량(9.10~8.66 mg GAE/100 g dw), ABTS 소거능(24.20~24.18 mg AAE/100 g dw), FRAP(15.34~15.33 mg Fe(II)/100 g dw)활성은 저장 중 상대습도 11~33%에서 가장 높게 유지되었다. 그러나, 상대습도43~93%에서 저장 중 총 페놀함량(8.66~4.00 mg GAE/100 g dw), ABTS(22.57~4.50 mg AAE/100 g dw), FRAP(13.06~4.00 mg AAE/100 g dw)활성이 감소하는 것으로 나타났다. 상대습도 81% 조건에서 ABTS 및 FRAP이 1/3배로 감소하였고, 93% 조건에서 총 페놀함량, ABTS 및 FRAP이 각각 1/2배, 1/5배, 1/3배로 감소하였다. 따라서, 일반세균, 효모 및 곰팡이의 성장 억제, 고결현상 방지, 갈변억제, 높은 총 페놀함량과항산화활성 유지를 위해서는 상대습도 53% 이하의 조건에서 보관하는 것이 미생물 안정성 및 품질특성 유지에 효과적일 것으로 판단된다.
Files in This Item
There are no files associated with this item.
Appears in
Collections
ETC > Journal Articles

qrcode

Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Related Researcher

Researcher Choi, Sung Gil photo

Choi, Sung Gil
대학원 (응용생명과학부)
Read more

Altmetrics

Total Views & Downloads

BROWSE