사일리지 급여가 돼지 품종별 돈육의 품질에 미치는 영향

Abstract

본 연구는 사일리지 사료를 급여하였을 때 돼지 품종과 사일리지 급여 유무에 따른 등심의 품질 특성에 미치는 영향을 평가하기 위해 실시하였다. 돼지품종은 가고시마 와타나베 흑돼지 (B), 삼원교잡종[D (Landrace× Yorkshire)× Duroc], 미국산 버크셔종(A) 등에 대해 각각 시험구와 대조구 20두씩 총120두를 공시하였으며, 개시체중은 평균 69.3± 3 kg, 시험기간은 평균 66.7± 9.3일, 출하일령은 200~210일이었다. 사일리지를 급여하지 않은 대조구 (C)에 비해 급여한 처리구 (T)가 조단백질 함량은 많았고, 육색은 밝았으며, 신선육 관능평가 시 외관, 육색, 상강도 및 전체적 기호도에서 높은 점수를 보였고, stearic산과 oleic산은 낮고, linoleic산, arachidonic산, 필수지방산 및 필수지방산/불포화지방산 비율은 높게 나타났다. 사일리지 급여 시 단맛 관련 아미노산 함량은 높은 장점을 지닌 반면 육색의 적색도는 낮고, 가열감량과 육즙감량은 많아 다즙성이 낮았으며, 육의 탄력성이 낮고 지방의 밝기는 어둡고 황색도가 높은 단점을 보였다.