Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
밀의 도정 및 발효 균주에 따른 우리밀 메주의 품질특성
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 이경란 | - |
| dc.contributor.author | 고유진 | - |
| dc.contributor.author | 김은정 | - |
| dc.contributor.author | 설희경 | - |
| dc.contributor.author | 김은자 | - |
| dc.contributor.author | 김일훈 | - |
| dc.contributor.author | 심기환 | - |
| dc.contributor.author | 김영기 | - |
| dc.contributor.author | 류충호 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T02:06:44Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T02:06:44Z | - |
| dc.date.issued | 2012 | - |
| dc.identifier.issn | 1738-7248 | - |
| dc.identifier.issn | 2287-7428 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/22676 | - |
| dc.description.abstract | 본 연구는 표준화된 밀 메주를 제조하기 위해 원료밀의 도정에 따른 수침 및 증숙조건과 품질특성을 조사하였다. 수침시간에 따른 2분도 밀, 5분도 밀, 통밀, 밀가루의 물리적 특성변화를 조사하기 위해 무게, 부피, 수분 함량, 수분 흡수량을 살펴 본 결과, 대부분의 밀에서 수침 4시간 이후에는 평형상태에 도달하였다. 원료밀 종류에 따른 증숙시간을 조사한 결과, 통밀을 제외한 밀원료의 증숙시간은 100℃에서 10분이 적합하였다. 최적 수침 및 증숙조건으로, 가공한 2분도 밀과 5분도 밀을 각각 A. oryzae와 B. subtilis M1으로 발효하여 우리밀 메주를 제조한 후 일반 성분 및 효소역가를 비교한 결과, 황국균을 사용한 경우 발효 효율이 더 우수하게 나타났다. 또한 2분도 밀보다 5분도 밀에서 총당, 환원당 및 α-amylase 역가가 높게 나타나, 우수한 밀 메주의 제조를 위해 5분도 밀을 A. oryzae로 발효하는 것이 효율적이라 사료된다. | - |
| dc.format.extent | 8 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 한국식품저장유통학회 | - |
| dc.title | 밀의 도정 및 발효 균주에 따른 우리밀 메주의 품질특성 | - |
| dc.title.alternative | Quality Characteristic of the Korean Wheat meju according to Milling Degree of Wheat and Fermenting Strains | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 한국식품저장유통학회지, v.19, no.6, pp 858 - 865 | - |
| dc.citation.title | 한국식품저장유통학회지 | - |
| dc.citation.volume | 19 | - |
| dc.citation.number | 6 | - |
| dc.citation.startPage | 858 | - |
| dc.citation.endPage | 865 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001731584 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Korean wheat meju | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Milling degree | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Fermenting strains | - |
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
- Appears in
Collections - 농업생명과학대학 > 식품공학부 > Journal Articles
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.