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여주 볶음처리에 따른 생리활성 증진 및쓴맛 저감 효과
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 안민주 | - |
| dc.contributor.author | 육흥주 | - |
| dc.contributor.author | 이희율 | - |
| dc.contributor.author | 황정은 | - |
| dc.contributor.author | 정영심 | - |
| dc.contributor.author | 홍수영 | - |
| dc.contributor.author | 권오경 | - |
| dc.contributor.author | 강상수 | - |
| dc.contributor.author | 김행란 | - |
| dc.contributor.author | 박동식 | - |
| dc.contributor.author | 조계만 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-26T22:34:12Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-26T22:34:12Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/18347 | - |
| dc.description.abstract | 본 연구에서는 볶음 처리 후 여주의 총 phenolics, 총 flavonoids, 갈변물질(MRPs, maillardreaction products), 항산화 활성 및 α-glucosidase 저해활성을 비교하였다. 또한 alkaloids 유도체와쓴맛 저감 효과를 평가하였다. 볶음 온도 및 시간이 증가함에 따라 볶음 처리된 여주는 총 phenolics,총 flavonoids, MRPs, 항산화 활성 및 α-glucosidase 저해활성 역시 증가하였으나, alkaloid계 화합물 및 쓴맛은 감소하였다. 특히 200℃에서 15분 동안 볶은 여주는 총 phenolics, 총 flavonoids,MRPs, 항산화 활성 및 α-glucosidase 저해활성이 가장 높았고 alkaloid계 화합물 및 쓴맛은 가장 낮게 나타났다. 이 결과로부터 볶음 여주는 쓴맛이 저감되고 이들 추출물은 식품에서도 잠재적인 천연 항산화제로 사용할 수 있을 것으로 판단되었다. | - |
| dc.format.extent | 13 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 여주 볶음처리에 따른 생리활성 증진 및쓴맛 저감 효과 | - |
| dc.title.alternative | Effect of the Enhanced Biological Activities and Reduced Bitter Taste of Bitter Melon(Momordica charantia L.) by Roasting | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.doi | 10.14397/jals.2015.49.2.107 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.49, no.2, pp 107 - 119 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 49 | - |
| dc.citation.number | 2 | - |
| dc.citation.startPage | 107 | - |
| dc.citation.endPage | 119 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001989151 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Bitter melon | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Roasting | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Antioxidant activity | - |
| dc.subject.keywordAuthor | α-glucosidase inhibition activity | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Bitter taste | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 여주 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 볶음처리 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 항산화 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | α-glucosidase 저해활성 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 쓴맛 | - |
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