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갈색콩 두유의 젖산 발효 중 phytochemicals 및 항산화 활성 변화
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 황정은 | - |
| dc.contributor.author | 이병원 | - |
| dc.contributor.author | 안민주 | - |
| dc.contributor.author | 이희율 | - |
| dc.contributor.author | 김현태 | - |
| dc.contributor.author | 고종민 | - |
| dc.contributor.author | 백인열 | - |
| dc.contributor.author | 조계만 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-26T20:32:17Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-26T20:32:17Z | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/15841 | - |
| dc.description.abstract | 본 연구는 잠재적인 생균제제 Lactobacillus plantarum P1201을 이용하여 갈색콩 두유의 젖산발효중 이화학적 특성, 총 phenolics, isoflavone 함량 및 항산화 활성 변화를 연구하였다. 갈색콩 두유는발효가 진행됨에 따라 pH가 최종 4.03으로 감소하였으며, 이에 따라 총산이 증가하여 발효 후(60시간)1.03%를 나타내었다. 생균수 역시 11.55log cfu/g으로 발효 과정 중 점차적으로 증가하였다. 총phenolics 함량은 발효 전 2.87mg/g에서 발효 후 2.98mg/g으로 약간 증가하였다. Isoflavoneglycosides및 -malonylglycosides 형태는 감소하였고 -aglycones 형태는 증가하였다. 특히 발효 초기 isoflavone-aglycones 함량은 38.30μg/g에서 증가하여 발효 36시간째 84.31μg/g으로 최대치를 나타내었고 이후에는 감소하였다. 발효 36시간째 isoflavone-aglycones 형태인 daidzein, glycitein 및genistein의 함량은 각각 24.12μg/g, 25.25μg/g 및 24.71μg/g이었다. 한편 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성 및 환원력은 발효 중 서서히 증가하였다. | - |
| dc.format.extent | 11 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 갈색콩 두유의 젖산 발효 중 phytochemicals 및 항산화 활성 변화 | - |
| dc.title.alternative | Changes of Phytochemicals and Antioxidant Activity during Fermentation of Brown Soymilk | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.doi | 10.14397/jals.2016.50.4.157 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.50, no.4, pp 157 - 167 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 50 | - |
| dc.citation.number | 4 | - |
| dc.citation.startPage | 157 | - |
| dc.citation.endPage | 167 | - |
| dc.identifier.kciid | ART002136248 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 갈색콩 두유 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 두유 요구르트 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 생균제제 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 이소플라본 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 항산화 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Lactobacillus plantarum P1201 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Antioxidant | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Brown soymilk | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Isoflavone | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Lactobacillus plantarum P1201 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Probiotic | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Soy-yogurt | - |
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