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Raffinose와 stachyose 함량이 낮은 콩과 두부의 품질특성
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 이수정 | - |
| dc.contributor.author | 호문사 | - |
| dc.contributor.author | 정종일 | - |
| dc.contributor.author | 정보영 | - |
| dc.contributor.author | 성낙주 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-26T19:16:50Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-26T19:16:50Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.issn | 1225-9918 | - |
| dc.identifier.issn | 2287-3406 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/14332 | - |
| dc.description.abstract | LOX-1,2,3 결핍과 비소화성 당류인 raffinose와 stachyose 함량이 낮은 품종(LRS)인 진양콩, 하영콩 및 대복콩을 원료로 하여 제조한 두부의 품질특성을 태광콩 두부와 비교하였다. 태광콩과 하영콩의 백립중은 여타 시료에 비해 유의적으로 높았다. 조단백질 함량은 태광콩에 비해 진양콩 및 하영콩에서 유의적으로 많았다. 두부의 수율은 태광콩, 하영콩 및 대복콩으로 만든 두부가 비슷한 수준이었다. 두부의 경도는 태광콩 및 대복콩으로 만든 두부가 가장 낮았으며, 하영콩으로 만든 두부에서 유의적으로 높았다. 콩 및 두부의 이소플라본 함량은 대조구에 비해 LRS 콩은 약 1.4~1.6배, 두부는 약 1.8~3.4배 높은 함량이었다. 콩의 총 페놀 함량은 대조구에 비해 하영콩 및 대복콩에서 유의적으로 높았다. 두부의 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 대조구에 비해 하영콩 및 대복콩으로 만든 두부에서 유의적으로 높았다. 콩의 항산화 활성은 태광콩이 LRS 콩에 비해 높은 활성이었으나, 두부에서는 하영콩 및 대복콩으모 만든 두부가 대조구에 비해 유의적으로 높았다. 따라서 LRS 콩은 두부 제조에 적합하나 특히 하영콩이 콩의 단백질, 이소플라본 함량 및 두부의 항산화 활성 측면에서 가장 우수한 것으로 판단된다. | - |
| dc.format.extent | 9 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 한국생명과학회 | - |
| dc.title | Raffinose와 stachyose 함량이 낮은 콩과 두부의 품질특성 | - |
| dc.title.alternative | The Quality Characteristics of Low Raffinose and Stachyose (LRS) Soybean Cultivars and their Tofu | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 생명과학회지, v.27, no.11, pp 1299 - 1307 | - |
| dc.citation.title | 생명과학회지 | - |
| dc.citation.volume | 27 | - |
| dc.citation.number | 11 | - |
| dc.citation.startPage | 1299 | - |
| dc.citation.endPage | 1307 | - |
| dc.identifier.kciid | ART002287521 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Antioxidant activity | - |
| dc.subject.keywordAuthor | isoflavone | - |
| dc.subject.keywordAuthor | low raffinose and stachyose | - |
| dc.subject.keywordAuthor | soybean | - |
| dc.subject.keywordAuthor | tofu | - |
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