압화용 배꽃의 염색시 생화용색소와 식용색소의 염색성 비교

초록

염색성: 생화용 초록색소와 0.1%, 0.5%, 1.0%로 희석한 식용 초록색소 염액에 개화된 배꽃의 가지를 30, 60, 90, 120분간 꽂아 염색한 뒤 건조 한 배꽃은 전반적으로 염색시간이 증가 할수록 E*값이 커지고, L*값이 낮아지는 경향을 나타내었다(Table 3). 생화용 황색소로 염색한 배꽃의 E*값은 황색의 식용색소 0.1%액으로 염색한 것보다는 약간 컸으나 0.5%액으로 염색한 것 보다는 다소 적은 경향을 나타냈다. 그렇지만 L*값은 식용 황색소 1.0%액으로 염색한 것과 다소 유사한 수준을 나타내었다.적색과 녹색 정도를 나타내는 a*값과 황색과 청색 정도를 나타내는 b*값은 생화용 초록색소나 식용 초록색소로 염색 한 것 둘 다 염색시간이 증가 할수록 a*값은 녹색방향으로, b*값은 황색방향으로 이동하였다. 그런데 a*값은 E*값에서와 마찬가지로 생화용 초록색소와 식용 초록색소 0.5%액으로 염색한 것 간에 다소 유사한 경향을 나타냈지만 b*값은 확연한 차이를 나타내었다. 즉, 생화용 초록색소에서는 120분간 염색을 해도 b*값은 8.57 이하였지만 식용 초록색소 0.1%액으로 30분간 염색시 b*값은 8.72를 나타내었다. 이는 생화용 초록색소의 경우 초록의 단색소이지만 식용 초록색소의 경우 ‘황색과 청색을 혼합한 색소’이기 때문에 색소 중의 황색소가 염색성에 영향을 미쳐 b*값이 높아진 것으로 추정되었다. 결과적으로 생화용 초록색소나 식용 초록색소로 염색을 한 생화의 E*값 및 L*값이 유사해도 색감에는 다소 차이가 있을 것으로 생각되나 이 또한 식용 초록색소의 농도나 염색시간을 조절해가며 염색하면 생화용 초록색소로 염색한 것과 비슷한 색감으로 염색하는 것이 가능할 것으로 생각된다.청색의 염색성: 생화용 청색소와 0.1%, 0.5%, 1.0%로 희석한 식용 청색소 염액에 개화된 배꽃의 가지를 30, 60, 90, 120분간 꽂아 염색한 뒤 건조 한 배꽃의 염색성은 Table 4와 같았다. 생화용 청색소로 염색한 배꽃의 E*값은 13.04∼31.23이었는데, 이는 식용색소 0.1%액으로 염색한 것의 8.71∼27.02보다는 높았지만 식용색소 0.5%액으로 염색한 것의 E*값인 30.31~51.04 보다는 작았다. 명도를 나타내는 L*값 또한 생화용 청색소로 염색한 것은 0.1%액으로 염색한 것 보다는 낮았지만 0.5%액으로 염색한 것 보다는 높은 경향을 나타냈다. 그러므로 식용 청색소를 이용해 생화용 청색소와 같은 수준의 E*값과 L*값이 되도록 염색하려면 0.1%액 이상, 0.5%이하의 염액으로 염색을 해야 될 것으로 생각된다.적녹색 정도를 나타내는 a*값은 생화용 청색소로 염색한 배꽃은 -8.29~-17.73인데 비해 식용 청색소 0.1 %로 염색한 것은 -5.81~-15.61로 생화용 청색소로 염색한 것이 녹색방향으로 더 많이 이동하였다. 그러나 식용 청색소 1.0%로 염색한 것은 -15.61~-21.98로 생화전용 청색소로 염색한 것에 비해 더 녹색방향으로 이동하였다. 황청색 정도를 나타내는 b*값 또한 a*값과 유사한 경향을 나타내어 생화용 청색소로 염색한 배꽃은 색좌표에서 식용 청색소 0.1%로 염색한 것 보다는 더 청색방향으로 이동하였지만 식용 청색소 1.0%로 염색한 것에는 이르지 못하였다. 결과적으로 생화용 청색소의 염색성은 식용 청색소 0.5% 보다는 높고 1.0% 보다는 낮은 수준인 것으로 생각되므로, 적용시는 이를 고려하는 것이 좋을 것으로 생각되며, 동시에 식용 청색소는 생화용 청색소를 대체할 수 있을 것으로 생각된다.이상의 결과를 종합하면 가격이 저렴하면서도 구입이 쉬운 식용 색소는 염액농도나 염색시간의 조절을 할 경우 생화용 색소와 같은 수준은 물론 보다 폭넓은 영역대의 색상으로 생화를 염색하는데 사용이 가능한 것으로 나타났다.

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