경산반시의 미숙감 착즙액과 발효액의 화학적 특성, 항균성 및 염색성

초록

‘경산반시’를 8월 1일에 수확하여 신선한 즙액, 4∼6℃에서 6개월간 저장한 것 및 상온에서 6개월간 발효시킨 것(발효액), 그리고 감식초의 특성과 항균성을 조사하였다. 명도를 나타내는 L*값은 감식초가 43.5로 다소 밝은데 비해 신선한 즙액과 발효액은 각각 33.1과 33.3으로 다소 낮은 경향을 나타내었다. 신선한 즙액, 발효액 및 감식초의 무기물 함량은 전반적으로 K (1696∼2,880 mg/100g), Ca (166.7∼417.9 mg/100g), Mg (203.9∼214.4 mg/100g), P (37.9∼109.8 mg/100g), Na (13.2∼23.3 mg/100g), Fe (8.4∼14.2 mg/100g) 순으로 많았다. 그람양성균에 대한 항균효과는 발효액과 감식초에서 저해환이 16.0∼35.0 mm로 높게 나타났다. 그람음성균에 대한 항균효과는 신선한 즙액에서 9.0∼9.5 mm의 저해환을 나타낸 반면에 저온 저장한 즙액은 15.0∼21.0 mm, 발효액에서는 22.0∼23.0 mm, 감식초에서는 9.0∼35.0 mm을 나타내었다. 발효액으로 염색한 면직물의 색상은 YR계열을 나타내었으며, 항균성은 78.5% 이상의 정균율을 나타내었다.

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