돈육의 품질 특성에 미치는 생균제 급여 효과

초록

120두의 3원교잡종(LY×D) 돼지를 이용하여, 출하 전 60일동안 생균제를 급여하지 않은 구를 대조구(C), 생균제 YC2000 0.5% 급여한 구를 T1 처리구, YC 2000?? 0.1%+KBC 1121 0.3%를 급여한 구를 T2 처리구로 하여 사양 후 도축하여 생균제의 급여가 돈육의 이화학적 특성에 미치는 효과를 측정하였다. 일반성분에서 수분 함량은 T1 처리구가 다른 두 구에 비하여 높았다. pH와 콜레스테롤 함량은 대조구가 가장 높고 T1 처리구가 가장 낮았다. 육색에서 T1 처리구가 다른 두 구에 비하여 L*값은 낮으나 a*값은 상대적으로 높았다. 지방색은 T2 처리구가 다른 두 구에 비하여 L*값 및 b*값이 낮았다. 가열육의 조직감 측정에서 부착성은 대조구가 다른 두 구에 비하여 낮았다. 신선육의 관능검사에서 드립로스는 T2 처 리구가 다른 두 구에 비하여 많았다. 가열육의 관능검사에서는 T1 처리구가 다른 두 구에 비하여 향은 높았으나 연도, 다즙성 및 전체적인 기호도는 낮게 나타났다. 지방산 조성은 T2 처리구가 다른 두 구에 비하여 myristic acid, palmitoleic acid, oleic acid는 높았으나 linoleic acid, arachidonic acid, EFA 및 EFA/SFA 비율은 낮았다. 본 시험 결과를 종합하면 대조구에 비해 생균제 급여구들이 육의 품질 특성을 개선하는데 도움이 되었으며, 특히 YC 2000을 단독으로 급여한 T1 처리구보다 YC 2000과 KBC 1121을 혼합 사용한 T2 처리구가 양호한 결과였다.

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