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초록
캔에 105 g씩 충전하여 121℃에서 30분간 가열처리한 두 종류의 사슴 캔 개발 제품(T1; 바비큐 소스, T2; 장조림 소스)의 품질 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 사슴 캔 제품의 품질 특성에 있어 T1이 T2에 비하여 pH, 염도, 당도는 낮고, TBARS 및 VBN은 높았다. 관능검사 결과, 30℃에서 저장 60일 전 기간 T1과 T2 모두 6.0 이상의 좋은 점수를 얻었기에 상품화 가능성이 있을 것으로 판단되었다.
키워드
quality characteristics; canned deer meat; quality characteristics; canned deer meat
- 제목
- 바비큐 및 장조림 소스로 제조한 사슴고기 통조림 제품의 품질특성 비교
- 제목 (타언어)
- Quality Comparisons of Canned Deer Meat Products with BBQ and Jangjorim Sauce
- 저자
- 김일석; 진상근; 하경희; 박기훈; 정기종; 박석태; 곽경락; 박정권; 강양수
- 발행일
- 2006
- 저널명
- 한국축산식품학회지
- 권
- 26
- 호
- 1
- 페이지
- 92 ~ 97
- 출판사
- 한국축산식품학회
- 발행국가
- 대한민국
- 분량
- 6 페이지
- ISSN
- P 2636-0772