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초록
국내 시장에 유통중인 국내 및 수입산 냉장냉동 목심의 관능적 품질 특성을 조사하기 위하여 총 6종의 수입산 및 국내산 냉장냉동 목심을 구입하여 연령 및 성별로 구분된 60명의 관능검사요원을 대상으로 조사분석하였다. 제품의 외관평가 조사결과, 소비자들은 지방색 및 지방부착도에서 높은 선호 경향을 나타낸 국내산 냉동 목심 A를 가장 선호하는 것으로 조사되었다(p<0.001). 척도 묘사 분석법을 이용하여 분석한 연령별 기호도 조사에 의하면 젊은 층인 20대의 소비자들은 국내산 냉장 목심 A를 30대와 40대의 소비자들은 북미산 냉동 목심 A를 가장 선호하였다. 삼점검사법을 이용한 외관 및 조리육의 식별 특성 조사에 있어서는 국내산 냉동 목심 B와 북미산 냉동 목심 A의 조합에서 가장 높은 식별강도를 나타내었다(p<0.001).
키워드
sensory characteristics; domestic or imported pork butts; sensory characteristics; domestic or imported pork butts
- 제목
- 삼점검사 및 척도묘사분석을 이용한 국내산 및 수입산 목심의 관능적 품질특성
- 제목 (타언어)
- Sensory Characteristics of Domestic and Imported Pork Butts by Triangle Test and Descriptive Analysis
- 저자
- 김일석; 신대근; 민중석; 이상옥; 장애라; 진상근; 이무하
- 발행일
- 2004
- 저널명
- 한국축산식품학회지
- 권
- 24
- 호
- 4
- 페이지
- 342 ~ 348
- 출판사
- 한국축산식품학회
- 발행국가
- 대한민국
- 분량
- 7 페이지
- ISSN
- P 2636-0772