ScholarWorks@경상국립대학교

초록

국내에 유통되는 주요 식용 해조류인 김, 미역, 파래, 감태, 청각 등 5종에 대한 미네랄의 영양학적 가치와 중금속 및 할로겐화 유해물질의 잔류에 따른 위해도를 평가하였다. 이를 위해 영양학적 가치가 있는 23종의 미네랄과 5종의 독성 미네랄을 포함하여, 총 28종의 미네랄을 분석하였다. 주요 해조류에서 다량검출된 주요 미네랄 성분은 Ca, Na, Mg, P, K이었으며, 해조류섭취량을 고려한 일일 섭취량은 각각 Ca 23.1 mg, Na 21.8 mg, Mg 11.3 mg, P 8.4 mg, K 7.9 mg으로 해조류 중 주요 미네랄성분의 농도는 높았으나 해조류의 식품 섭취량이 많지 않아 이들 미네랄의 권장 일일섭취량에 대한 기여도는 5% 미만으로낮았다. 유해성이 있는 중금속은 Al과 As 등이 검출되었으나, 해조류를 통한 식이섭취 노출 기여도는 WHO에서 제안한 pTWI 의 3% 미만으로 위해도가 낮음을 확인하였다. Trihalomethane 은 chloroform 등 5종을 분석하였으며, 현장 수거 후 동결건조한 시료에서만 chloroform이 검출되었으며, 시중 유통 건조 해조류에서는 모두 불검출 되었다. 또한, 동결건조 시료의 검출수준을 식이섭취량에 반영하여 계산한 만성위해도 및 발암위해도 또한 위해 우려가 높지 않았다.

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