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초록
한국 전통 장류를 이용한 양념 돈육의 저장 안정성에 관한 연구로 돼지고기의 등심을 채취하여 5×15×5 cm 크기로 자른 후 육을 동일한 비율의 양념액에 침지하여 1±1℃에서 28일간 숙성하면서 양념육(간장소스 양념육, T1; 고추장소스 양
키워드
seasoned pork; storage stability; Korean traditional sauce; TBARS; Escherichia coli; seasoned pork; storage stability; Korean traditional sauce; TBARS; Escherichia coli
- 제목
- 저온 숙성이 양념돈육의 저장 안정성에 미치는 영향
- 제목 (타언어)
- Effects of Aging at Low Temperature on Storage Stability of Seasoned Pork
- 저자
- 하경희; 안종남; 주선태; 박구부; 박기훈; 김일석; 진상근
- 발행일
- 2006
- 저널명
- 한국축산식품학회지
- 권
- 26
- 호
- 1
- 페이지
- 85 ~ 91
- 출판사
- 한국축산식품학회
- 발행국가
- 대한민국
- 분량
- 7 페이지
- ISSN
- P 2636-0772