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초록
원료육 종류[SF사의 노계육을 이용한 닭가슴살(T1) 및 닭다리살(T2)과 SF사의 MDCM(mechanical deboned chicken
키워드
yield; physico-chemical characteristics; sensory score; chicken; MDCM; pH adjustment; surimi; yield; physico-chemical characteristics; sensory score; chicken; MDCM; pH adjustment; surimi
- 제목
- 원료육 종류에 따라 알칼리 조절법으로 제조한 계육 수리미의 수율, 이화학적 및 관능적 특성 비교
- 제목 (타언어)
- Comparison of Yield, Physico-chemical and Sensory Characteristics for Chicken Surimi Manufactured by Alkaline Adjustment with Different Raw Materials
- 저자
- 진상근; 김일석; 김동훈; 정기종; 최영준
- 발행일
- 2006
- 저널명
- 한국축산식품학회지
- 권
- 26
- 호
- 4
- 페이지
- 431 ~ 440
- 출판사
- 한국축산식품학회
- 발행국가
- 대한민국
- 분량
- 10 페이지
- ISSN
- P 2636-0772