새우 중 열안정-수용성 단백질에 특이적인 다클론 항체 생산 및 특성 확인

Abstract

새우는 지질과 칼로리가 낮은 고단백질 공급원으로, 분말 또는 소스 형태로 가공되어 다양한 식품에 첨가된다. 그러나 새우 알레르기가 있는 환자가 섭취할 경우 심각한 건강상의 위험을 초래할 수 있으며, 특히 가공식품에 포함된 알레르기 유발물질은 인지하고 섭취를 피하기 어렵다. 이에 따라 가공식품 중 새우를 신속하고 정확하게 검출할 수 있는 분석법 개발이 요구된다. 본 연구에서는 새우의 열안정성 수용성 단백질(TSSP)의 존재를 확인하고, 이를 이용하여 생산한 다클론성 항체(pAb)를 기반으로 간접 효소결합면역흡착분석법(indirect ELISA)을 개발하였다. 생산된 pAb는 Penaeus japonicus, Metapenaeus joyneri, Penaeus chinensis, Pandalus borealis, Penaeus monodon 등 5종의 새우에만 특이적으로 반응하였으며, 다른 식품 성분과 교차 반응을 보이지 않았다. 개발된 pAb 기반 indirect ELISA의 검출한계(LOD)는 0.001%였다. 또한 삶음(100℃, 60분), 멸균(121℃, 60분), 튀김(170℃, 8분) 처리된 새우 시료에서도 검출이 가능하여, 다양한 조리 조건 적용 후에도 검출이 가능함을 확인하였다. 이러한 결과는 새우 TSSP가 열처리 식품에서 새우 혼입 여부를 식별할 수 있는 항원 및 바이오마커로 활용될 수 있음을 시사한다. 더 나아가, 본 연구에서 개발된 pAb는 가공식품에 혼입된 새우 검출을 위한 면역분석 및 바이오센서 개발에 유용한 생체수용체로 활용될 수 있다.