식품 시설 또는 조리도구 표면에서 땅콩 알레르겐을 효과적으로 제거하는 세척 방법

Abstract

본 연구에서는 식품 제조시설 및 조리도구의 표면을 대 상으로 식품알레르겐인 땅콩을 제거하기 위해 다양한 습 식세척법을 평가하였다. 습식세척은 식품알레르겐 또는 잔 류물질을 세척하는데 매우 효과적인 방법이며 식품 시설 또는 접촉 표면으로 사용되는 스테인리스, 나무, 플라스틱 에 대해 온수로 5분간 불림 후 세척솔과 세척용제를 이용 한 세척효과는 스테인리스> 유리> 플라스틱> 나무 순으 로 확인되었다. 접촉 표면이 거친 나무는 끼임 등에 의해 세척효과가 낮게 나타났으며 표면의 세척효과를 높이기 위해 온수(50o C±2)로 5분간 불림 후 세척솔과 차아염소산 나트륨으로 세척하였을 때 나무표면으로부터 땅콩 알레르 겐 제거에 효과가 큰 것으로 확인되었다. 식품 제조시설 및 조리도구의 표면에 따라 땅콩 알레르겐 세척효과는 달 리 확인되어 본 연구에 사용된 재질과 세척용제 이외에 대해서도 추가의 연구는 필요하다. 식품안전현대화법에서 식품알레르기 표시 제도 및 식품알레르기 교차오염 예방 등에 관한 관리가 요구되고 있는 상황에서 식품 제조시설 및 조리도구 표면에 존재하는 식품알레르겐에 의한 교차 오염의 예방과 관리는 필요할 것으로 생각된다. 본 연구 결과는 일반적인 세척 후에도 제조시설 및 도구의 표면에 땅콩 알레르겐의 잔류가능성을 제시하였고, 식품제조시설 에서 취급하고 있는 땅콩 알레르겐의 세척 및 저감과 적 절한 재질의 시설 및 도구 선정에 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.