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삼점검사 및 척도묘사분석을 이용한 국내산 및 수입산 목심의 관능적 품질특성
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 김일석 | - |
| dc.contributor.author | 신대근 | - |
| dc.contributor.author | 민중석 | - |
| dc.contributor.author | 이상옥 | - |
| dc.contributor.author | 장애라 | - |
| dc.contributor.author | 진상근 | - |
| dc.contributor.author | 이무하 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T07:37:56Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T07:37:56Z | - |
| dc.date.issued | 2004 | - |
| dc.identifier.issn | 2636-0772 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/29215 | - |
| dc.description.abstract | 국내 시장에 유통중인 국내 및 수입산 냉장냉동 목심의 관능적 품질 특성을 조사하기 위하여 총 6종의 수입산 및 국내산 냉장냉동 목심을 구입하여 연령 및 성별로 구분된 60명의 관능검사요원을 대상으로 조사분석하였다. 제품의 외관평가 조사결과, 소비자들은 지방색 및 지방부착도에서 높은 선호 경향을 나타낸 국내산 냉동 목심 A를 가장 선호하는 것으로 조사되었다(p<0.001). 척도 묘사 분석법을 이용하여 분석한 연령별 기호도 조사에 의하면 젊은 층인 20대의 소비자들은 국내산 냉장 목심 A를 30대와 40대의 소비자들은 북미산 냉동 목심 A를 가장 선호하였다. 삼점검사법을 이용한 외관 및 조리육의 식별 특성 조사에 있어서는 국내산 냉동 목심 B와 북미산 냉동 목심 A의 조합에서 가장 높은 식별강도를 나타내었다(p<0.001). | - |
| dc.format.extent | 7 | - |
| dc.publisher | 한국축산식품학회 | - |
| dc.title | 삼점검사 및 척도묘사분석을 이용한 국내산 및 수입산 목심의 관능적 품질특성 | - |
| dc.title.alternative | Sensory Characteristics of Domestic and Imported Pork Butts by Triangle Test and Descriptive Analysis | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 한국축산식품학회지, v.24, no.4, pp 342 - 348 | - |
| dc.citation.title | 한국축산식품학회지 | - |
| dc.citation.volume | 24 | - |
| dc.citation.number | 4 | - |
| dc.citation.startPage | 342 | - |
| dc.citation.endPage | 348 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001142822 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kciCandi | - |
| dc.subject.keywordAuthor | sensory characteristics | - |
| dc.subject.keywordAuthor | domestic or imported pork butts | - |
| dc.subject.keywordAuthor | sensory characteristics | - |
| dc.subject.keywordAuthor | domestic or imported pork butts | - |
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