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한국시장에 유통 중인 수입산 및 국내산 삼겹살의 관능적 특성The Sensory Properties of Imported and Domestic Pork Bellies in Korean Market
- Other Titles
- The Sensory Properties of Imported and Domestic Pork Bellies in Korean Market
- Issue Date
- 2005
- Publisher
- 한국축산식품학회
- Keywords
- sensory evaluation; domestic; imported; bellies; acceptability; sensory evaluation; domestic; imported; bellies; acceptability
- Citation
- 한국축산식품학회지, v.25, no.4, pp 383 - 390
- Pages
- 8
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국축산식품학회지
- Volume
- 25
- Number
- 4
- Start Page
- 383
- End Page
- 390
- ISSN
- 2636-0772
- Abstract
- 국내 시장에 유통 중인 국내 및 수입산 냉장냉동 삼겹살의 관능적 품질 특성을 조사하기 위하여 총 12종의 수입산 및 국내산 삼겹살을 구입, 연령 및 성별로 구분된 60명의 관능 검사 요원을 대상으로 조사하고 분석하였다. 냉동 삼겹살의 경우, 풍미, 맛 및 연도에서는 처리구별 유의적인 차이를 나타내지 않았으나, 다즙성 및 기호도에서는 국내산 냉동 삼겹살에 비해 수입산 냉동 삼겹살을 더욱 선호하였으며(p<0.001) 특히, 북미산 냉동 삼겹살에 대한 기호도가 높은 것으로 조사되었다. 또한, 연령에 따른 조사 결과 역시, 국내산보다는 수입산 냉동 삼겹살에 대한 선호도가 높은 것으로 조사되었다. 국내산 냉장 삼겹살과 수입산 냉동 삼겹살의 검사 결과의 경우, 국내산 D사의 냉장 삼겹살보다는 수입산 냉동 삼겹살을 더욱 선호하는 경향을 나타내었다(p<0.05). 그러나 국내산 C사의 경우에는 기호도면에서 북미산과는 유의적인 차이를 나타내지 않았으나(p>0.05), EU산보다는 높은 기호도를 나타내는 것으로 조사되었다(p<0.05). 또한, 연령에 따른 조사 결과에 의하면 20대의 경우에는 국내산 C사의 냉장 삼겹살을, 30, 40대의 경우에는 북미산 냉동 삼겹살에 대한 선호도가 높은 것으로 조사되었다.
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Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
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