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바비큐 및 장조림 소스로 제조한 사슴고기 통조림 제품의 품질특성 비교
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 김일석 | - |
| dc.contributor.author | 진상근 | - |
| dc.contributor.author | 하경희 | - |
| dc.contributor.author | 박기훈 | - |
| dc.contributor.author | 정기종 | - |
| dc.contributor.author | 박석태 | - |
| dc.contributor.author | 곽경락 | - |
| dc.contributor.author | 박정권 | - |
| dc.contributor.author | 강양수 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T07:35:54Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T07:35:54Z | - |
| dc.date.issued | 2006 | - |
| dc.identifier.issn | 2636-0772 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/29140 | - |
| dc.description.abstract | 캔에 105 g씩 충전하여 121℃에서 30분간 가열처리한 두 종류의 사슴 캔 개발 제품(T1; 바비큐 소스, T2; 장조림 소스)의 품질 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 사슴 캔 제품의 품질 특성에 있어 T1이 T2에 비하여 pH, 염도, 당도는 낮고, TBARS 및 VBN은 높았다. 관능검사 결과, 30℃에서 저장 60일 전 기간 T1과 T2 모두 6.0 이상의 좋은 점수를 얻었기에 상품화 가능성이 있을 것으로 판단되었다. | - |
| dc.format.extent | 6 | - |
| dc.publisher | 한국축산식품학회 | - |
| dc.title | 바비큐 및 장조림 소스로 제조한 사슴고기 통조림 제품의 품질특성 비교 | - |
| dc.title.alternative | Quality Comparisons of Canned Deer Meat Products with BBQ and Jangjorim Sauce | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 한국축산식품학회지, v.26, no.1, pp 92 - 97 | - |
| dc.citation.title | 한국축산식품학회지 | - |
| dc.citation.volume | 26 | - |
| dc.citation.number | 1 | - |
| dc.citation.startPage | 92 | - |
| dc.citation.endPage | 97 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001142729 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | quality characteristics | - |
| dc.subject.keywordAuthor | canned deer meat | - |
| dc.subject.keywordAuthor | quality characteristics | - |
| dc.subject.keywordAuthor | canned deer meat | - |
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