Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
전통 양념을 이용한 소스의 냉장저장 중 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물 변화Changes of pH, Acidity, Protease Activity and Microorganism on Sauces Using a Korean Traditional Seasonings during Cold Storage
- Other Titles
- Changes of pH, Acidity, Protease Activity and Microorganism on Sauces Using a Korean Traditional Seasonings during Cold Storage
- Issue Date
- 2006
- Publisher
- 한국축산식품학회
- Keywords
- pH; acidity; protease activity; microorganism; Korean traditional sauce; pH; acidity; protease activity; microorganism; Korean traditional sauce
- Citation
- 한국축산식품학회지, v.26, no.2, pp 159 - 165
- Pages
- 7
- Indexed
- KCI
- Journal Title
- 한국축산식품학회지
- Volume
- 26
- Number
- 2
- Start Page
- 159
- End Page
- 165
- ISSN
- 2636-0772
- Abstract
- 본 연구는 간장(T1), 고추장(T2) 및 된장(T3) 소스를 제조한 후 1±1℃에서 21일간 저장하는 동안 pH, 산도, 단백질 분해효소 활성도 및 미생물의 변화를 관찰하고자 수행하였다. pH는 된장 소스가 간장과 고추장 소스에 비해 현저하게 높았다. 산도는 고추장 소스가 간장과 된장 소스에 비해 저장 14일까지 현저하게 높았다. 단백질 분해효소 활성도는 된장 소스가 간장과 고추장 소스에 비해 현저하게 높았다. 총균수는 간장 소스가 고추장과 된장 소스에 비해 현저하게 낮았고, 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다. 대장균은 간장 소스가 저장 1일에 검출되었으나 저장 7일부터는 검출되지 않았고, 고추장과 된장 소스는 저장 1일부터 검출되지 않았다. 유산균수는 간장 소스가 고추장과 된장 소스에 비해 현저히 낮았고, 모든 양념에서 저장기간이 경과함에 따라 감소하였다.
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
- Appears in
Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.