Detailed Information
Cited 0 time in 
Cited 0 time in 
Cited 0 time in
Metadata Downloads
열풍 건조 토마토 분말 첨가가 돈육 패티의 냉동저장 중 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 민훈식 | - |
| dc.contributor.author | 진상근 | - |
| dc.contributor.author | 김일석 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T05:49:20Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T05:49:20Z | - |
| dc.date.issued | 2009 | - |
| dc.identifier.issn | 2672-0191 | - |
| dc.identifier.issn | 2055-0391 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/26981 | - |
| dc.description.abstract | 돈육 패티에 열풍 건조 토마토 분말을 각각 0.00%(C), 0.25%(T1), 0.50%(T2), 0.75(T3) 및 1.00%(T4) 첨가하여 제품을 제조한 후 냉동 저장 중 물리화학적 및 관능적 품질특성을 조사하였다. 모든 제품에 있어서 저장기간이 길어짐에 따라 가열감량, TBARS, VBN, L*값은 유의적으로 증가하였으나(p<0.05), pH는 유의적으로 감소하였고(p<0.05), a*, b*값은 감소하는 경향을 보였다(p>0.05). T4의 pH와 가열감량은 다른 처리구에 비해 유의적으로 낮았다(p<0.05). TBARS는 저장 20일 동안 대조구에 비해 첨가구들이 유의적으로 낮았고(p<0.05), a*와 b*값은 첨가구에서 높게 나타났다(p<0.05). VBN은 저장 20일차에 대조구가 처리구보다 유의적으로 높았다(p<0.05). 관능검사 면에서 냉동 15일까지 육색 및 전체적인 기호도가 T3 및 T4가 다른 시험구보다 유의적으로 높게 나타났다. 결론적으로 열풍건조 토마토 분말을 첨가한 돈육 패티는 냉동 저장 중 무첨가 제품에 비해 적색도와 황색도가 높아 기호도가 양호하였고 또한 지방산화 안전성을 가지는 것으로 나타났다. | - |
| dc.format.extent | 8 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 한국축산학회 | - |
| dc.title | 열풍 건조 토마토 분말 첨가가 돈육 패티의 냉동저장 중 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향 | - |
| dc.title.alternative | Effects of Addition of Hot-Air Dried Tomato Powder on the Physicochemical and Sensory Properties of Meat Patties During Freezing Storage | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 한국축산학회지, v.51, no.1, pp 61 - 68 | - |
| dc.citation.title | 한국축산학회지 | - |
| dc.citation.volume | 51 | - |
| dc.citation.number | 1 | - |
| dc.citation.startPage | 61 | - |
| dc.citation.endPage | 68 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001320942 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Hot Air Dried Tomato Powder | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Physicochemical and Sensory Properties | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Meat patties | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Hot Air Dried Tomato Powder | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Physicochemical and Sensory Properties | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Meat patties | - |
- Files in This Item
- There are no files associated with this item.
- Appears in
Collections - 농업생명과학대학 > 축산과학부 > Journal Articles
Items in ScholarWorks are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.