분말녹차 추출물의 항산화 활성에 미치는 수분활성도 및 저장온도의 효과

Abstract

3개월간 다른 조건에서 저장한 잎 및 분말녹차의 항산화 활성 변화를 조사하였다. 녹차 추출물은 수분활성도(0.81, 0.69, 0.23)와 온도(25℃, 4℃, -20℃)를 달리하여 3개월간 저장한 잎 및 분말녹차 시료 1.5 g에 70℃의 탈이온수 100 mL를 첨가하여 5분간 추출하여 준비하였다. 항산화 특성은 환원력, DPPH radical 소거활성, FRAP 측정법을 이용하여 조사하였다. 모든 실험에서 분말녹차 추출물이 잎녹차 추출물보다 높은 활성을 나타내었으며 농도 의존적인 경향을 보였다. 그러나 각 실험에서 저장조건에 대하여 다른 결과를 보였다. 잎녹차 추출물의 환원력은 4℃, 수분활성도 0.23 저장조건에서 1,000 μg/mL 농도일 때 가장 높았으나 분말녹차 추출물은 모든 저장조건에서 동일한 농도일 때 높았다. 특히 잎녹차 추출물과 비교하였을 때 약 1.5～2배 더 높았다. DPPH radical 소거활성은 각각 농도 15～125 μg/mL에서 농도 의존적으로 증가했다. 처리 농도 125 μg/mL 이상에서는 활성이 80～90%로 더 이상의 증가 패턴은 보이지 않았다. 녹차 추출물의 FRAP 활성은 농도가 증가함에 따라 증가했다. 특히 잎녹차 추출물의 경우 -20℃, 수분활성도 0.69와 0.23일때 1,000 μg/mL에서 가장 효과적이었다. 결과를 종합해보면 녹차의 저장에 있어서 수분활성도 보다는 온도가 중요한 요소로 작용하며, 대체적으로 냉장조건(4℃)이 녹차의 항산화 활성과 생리활성성분을 증가 또는 유지시키는데 좀 더 유리함을 나타내었다.