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감마선 조사가 건조발효햄의 저장기간 중 이화학적 특성에 미치는 영향
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 진상근 | - |
| dc.contributor.author | 전용균 | - |
| dc.contributor.author | 허인철 | - |
| dc.contributor.author | 이중근 | - |
| dc.contributor.author | 정진연 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T03:19:04Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T03:19:04Z | - |
| dc.date.issued | 2011 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/24039 | - |
| dc.description.abstract | 진공포장 한 건조발효햄에 감마선을 조사 (0, 2.5, 5, 7.5, 10 kGy)하여 저장 3개월 동안 이화학적 품질 (육색, 지방산패도, 염기태 질소화합물, pH) 및 미생물 (총균, 유산균) 생육특성을 평가하였다. 감마선 조사는 선량이 높을수록 시료의 표면 육색인 적색도 (a^*)와 관능적 육색 및 기호도를 저하시켰다. 반면에 pH, 지방산패도, 염기태 질소화합물, 수분활성도에 큰 영향을 미치지 않은 것으로 나타났다. 미생물적 측면에서는 감마선 조사 수준이 높을수록 미생물학적 품질이 개선되었다. 관능적 측면인 풍미에서는 저장기간 및 처리구간에 유의적 차이는 나타나지 않았지만 육색 측면에서는 5 kGy 이상에서는 낮은 평점을 나타내었다. 따라서 건조발효햄의 저장기간을 고려할 때 미생물학적 및 이화학적 품질은 5 kGy 수준의 감마선 조사에 의해 개선되는 것으로 나타났다. | - |
| dc.format.extent | 11 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 감마선 조사가 건조발효햄의 저장기간 중 이화학적 특성에 미치는 영향 | - |
| dc.title.alternative | Effect of Irradiation on Physicochemical Characteristics of Dry-Cured Ham During Storage | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.45, no.1, pp 89 - 99 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 45 | - |
| dc.citation.number | 1 | - |
| dc.citation.startPage | 89 | - |
| dc.citation.endPage | 99 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001531903 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 건조발효햄 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 진공포장 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 조사 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 품질 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Dry-cured ham | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Vacuum-package | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Irradiation | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Quality | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Dry-cured ham | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Vacuum-package | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Irradiation | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Quality | - |
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