수출딸기 ‘매향’의 수확후 숙도, 예냉온도 및 광조사에 따른 품질변화

Abstract

숙도(60%, 80%), 예냉온도(0℃, 4℃)와 광조사 유·무가 수출용 딸기 ‘매향’의 저장성에 미치는 영향을 알아보고자 본 연구를 수행하였다. 2012년 4월 3일에 숙도60%와 80%의 과실을 진주지역의 온실에서 수확하여 30분 만에 실험실로 수송하였다. 실험실의 예냉고에서 2~5시간 동안 각각 0℃와 4℃로 예냉한 딸기를 즉시 6℃로설정되어 있는 챔버에 13일간 저장하면서 딸기의 경도,당도, 품질등급, 산도, 색도, 무게 변화 그리고 잿빛곰팡이 발생률을 4월 5일부터 4월 17일까지 이틀 간격으로조사하였다. 경도는 7일 째까지 감소하는 추세를 보이다9일 째부터 다시 증가했으며, 처리구들 사이에서는 60%숙도의 0℃ 예냉 후 광을 조사하지 않은 처리구에서 신선도가 가장 오래 유지되었다. 당도는 3일째 까지 80%숙도의 딸기가 60% 숙도의 딸기 보다 높았다. 품질등급은 광을 조사한 80% 숙도의 딸기 처리구에서 60% 숙도의 딸기보다 급격하게 하락했다. Hunter ‘L’ 값과 ‘a’값은 60% 숙도의 딸기에서 급격한 변화를 보였다. 무게손실률은 80% 숙도, 0℃ 예냉 후, 광을 조사하지 않은처리구에서 가장 급격히 떨어졌고, 잿빛곰팡이 발생률은60% 숙도의 4℃ 예냉, 광을 조사한 처리구에서 가장 높게나타났다. 따라서 딸기의 신선도를 장기간 유지하기 위해서는 수확시 숙도가 낮은 딸기를 수확하여 0℃에 예냉 후광을 조사하지 않는 것이 효과적인 것으로 판단된다.