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연잎 및 연근분말을 첨가한 우리밀 식빵의 품질특성
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 김일훈 | - |
| dc.contributor.author | 심기환 | - |
| dc.contributor.author | 류충호 | - |
| dc.contributor.author | 고유진 | - |
| dc.contributor.author | 최인덕 | - |
| dc.contributor.author | 정창호 | - |
| dc.contributor.author | 김영기 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-27T00:03:11Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-27T00:03:11Z | - |
| dc.date.issued | 2014 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/20060 | - |
| dc.description.abstract | 연잎 및 연근분말을 우리밀가루 중량 100%를 기준하여 0.5, 1, 2 및 3%씩 첨가하여 제조한 우리밀식빵에 대한 반죽의 발효시간, 굽기 손실률, 식빵의 부피, 색도, 물성 및 관능검사 등 품질특성에 관하여조사하였다. 연잎 및 연근분말을 첨가하여 제조한 반죽을 발효시간에 따른 부피 변화를 측정한 결과 발효시간이 경과함에 따라 반죽의 부피가 증가하는 경향을 나타내었으며 굽기 손실률 및 식빵의 부피는연잎 및 연근분말의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. 식빵의 crust와 crumb의 색도는 연잎 및 연근 분말의 첨가량이 증가함에 따라 밝기를 나타내는 L값은 감소하였으며, 적색도를 나타내는 a값은crust, crumb 모두 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었고, 황색도를 나타내는 b값의 경우 crust는감소한 반면, crumb는 증가하는 것으로 나타났다. 연잎 및 연근분말을 첨가한 식빵의 조직감은 대조군과 비교하여 첨가량이 증가할수록 경도, 부착성, 검성 및 씹힘성은 증가되었으며, 관능검사를 실시한결과 전체적인 기호도에서는 연잎분말 1%, 연근분말 2% 첨가한 시료에서 좋은 결과를 나타내었다. | - |
| dc.format.extent | 9 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 연잎 및 연근분말을 첨가한 우리밀 식빵의 품질특성 | - |
| dc.title.alternative | Quality Characteristics of Domestic Wheat White Bread Added with Lotus Leaf and Loot Powder | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.doi | 10.14397/jals.2014.48.6.365 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.48, no.6, pp 365 - 373 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 48 | - |
| dc.citation.number | 6 | - |
| dc.citation.startPage | 365 | - |
| dc.citation.endPage | 373 | - |
| dc.identifier.kciid | ART001948969 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 연잎 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 연근 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 우리밀 식빵 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 품질특성 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Lotus leaf | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Lotus root | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Domestic wheat white bread | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Quality characteristics | - |
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Collections - 농업생명과학대학 > 식품공학부 > Journal Articles
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