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오존수 침수처리가 소와 돼지 부산물의 미생물학적 안전성 및 품질특성에 미치는 영향
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| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | 염현웅 | - |
| dc.contributor.author | 서진규 | - |
| dc.contributor.author | 김석 | - |
| dc.contributor.author | 장홍희 | - |
| dc.contributor.author | 양한술 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-12-26T20:33:53Z | - |
| dc.date.available | 2022-12-26T20:33:53Z | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.identifier.issn | 1598-5504 | - |
| dc.identifier.issn | 2383-8272 | - |
| dc.identifier.uri | https://scholarworks.gnu.ac.kr/handle/sw.gnu/15991 | - |
| dc.description.abstract | 본 연구는 오존수 침수처리가 소와 돼지 부산물의 미생물학적 안전성 및 품질특성에 미치는 영향에대해 알아보고자 실시하였다. 미생물학적 안전성 및 품질평가를 위하여 총균 및 대장균수, 육색, 가열감량, 지방산패도를 측정하였으며, 처리구 설정은 처리하지 않은 대조구(Control)와 일반수돗물(10℃)로30분간 침수처리한 처리구 1(T1), 오존수(1.0ppm, 10℃)에 10분간 침수처리한 처리구 2(T2), 오존수에20분간 침수처리한 처리구 3(T3) 및 오존수에 30분간 침수처리한 처리구 4(T4)로 분류하였다. 소 및돼지의 간, 소창의 가열감량은 모든 처리구에서 유의적인 차이가 없었으며(p>0.05), 간보다는 소창에서높은 가열감량을 보였다. 육색은 소의 간과 소창에서는 오존수 20 또는 30분 침수 처리시 황색도 값을감소시키나, 명도 및 적색도 값에서 유의적인 차이가 나타나지 않았다(p>0.05). 지방산패도 측정 결과,돼지 소창의 경우 일반수돗물 및 오존수 침지 처리시 대조구에 비해 낮은 지방산패도 값을 나타내었으며 오존수 침지 처리시 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05). 소 간의 경우 대조구에 비해 모든 처리구에서 유의적으로 높은 지방산패도 값을 보였으며 일반수돗물로 침지한 T1에 비해 오존수 침지시 낮은 지방산패도 값을 나타내었다. 총균 및 대장균수는 저장기간이 증가할수록 모든 처리구에서 유의적으로 증가하며(p<0.05), 대조구 및 T1에 비해 오존수 침지처리구에서 유의적으로 낮은 총균 및 대장균수를 나타내었다(p<0.05). 이상의 결과를 통해 오존수 침지처리는 축육부산물의 품질특성 저하 없이 미생물로부터 안전성 확보가 가능할 것으로 판단된다. | - |
| dc.format.extent | 9 | - |
| dc.language | 한국어 | - |
| dc.language.iso | KOR | - |
| dc.publisher | 경상국립대학교 농업생명과학연구원 | - |
| dc.title | 오존수 침수처리가 소와 돼지 부산물의 미생물학적 안전성 및 품질특성에 미치는 영향 | - |
| dc.title.alternative | Microbial and Quality Properties of Beef and Pork by-products Treated with Ozone Water | - |
| dc.type | Article | - |
| dc.publisher.location | 대한민국 | - |
| dc.identifier.doi | 10.14397/jals.2016.50.6.95 | - |
| dc.identifier.bibliographicCitation | 농업생명과학연구, v.50, no.6, pp 95 - 103 | - |
| dc.citation.title | 농업생명과학연구 | - |
| dc.citation.volume | 50 | - |
| dc.citation.number | 6 | - |
| dc.citation.startPage | 95 | - |
| dc.citation.endPage | 103 | - |
| dc.identifier.kciid | ART002178877 | - |
| dc.description.isOpenAccess | N | - |
| dc.description.journalRegisteredClass | kci | - |
| dc.subject.keywordAuthor | By-products | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Microbial | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Ozone water | - |
| dc.subject.keywordAuthor | Quality property | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 미생물학적 안전성 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 식육부산물 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 오존수 | - |
| dc.subject.keywordAuthor | 품질특성 | - |
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