아이스플랜트(Mesembryanthemum crystallinum L.) 발효추출물의 항산화, 항당뇨 및 간 보호효과

Abstract

본 연구는 아이스플랜트의 생리활성을 향상시키고, 식생활에서의 활용가능성을 높이기 위하여 물김치 형태로 발효시켰으며, 아이스플랜트의 성분 및 몇 가지 생리활성을 발효 전과 비교하였다. 물김치 침지액의 pH는 발효 6일째까지 계속해서 낮아졌으며, lactic acid의 생성량은 발효 4일째에 가장 많았다. 아이스플랜트 물김치 건더기 중의 D-pinitol은 발효 전 4.196±0.096 mg/g에서 6일째에는 3.843±0.116 mg/g으로 감소하였다. 그러나 myo-inositol과 D-chiro-inositol은 각각 발효 전 0.453±0.022와 2.815±0.008 mg/g에서 6일째에 0.630±0.029와 4.117±0.096 mg/g으로 증가하였다. 아이스플랜트 추출물의 DPPH, ABTS radical 소거활성 및 FRAP 활성은 대체로 발효 후에 높게 나타나 유사한 경향이었으며, 1 mg/ml의 농도로 처리하였을 때 각각 발효 5일째(79.09±0.69%), 4일째(87.55±1.21%) 및 6일째(78.72±0.99%)에 가장 높았다. Lipid/MA assay에 의한 항산화 활성도 대체로 발효 후에 높게 나타나 유사한 경향이었으며, 추출물을 500 μg/ml 처리하였을 때, 발효 4일째에 가장 높은 활성(64.65± 1.63%)을 나타났으며, 발효 5, 6일째에는 낮아지는 경향이었다. 아이스플랜트 추출물의 t-BHP, H2O2 및 ethanol에 의하여 손상된 BNL CL.2 세포의 생존율은 각각 14.19±0.98, 13.80±2.25 및 25.89±2.90%이었으나, 추출물을 200 μg/ ml의 농도로 처리하였을 경우, 각각 발효 6일째에 50.07±4.85%, 2일째에 57.06% 및 4일째에 66.06±1.36%의 세포생존율을 나타내어 간세포가 회복되고 있음을 알 수 있었다. 그러나 발효 후에 간세포 보호효과가 뚜렷이 증가하지는 않았다. α-Glucosidase 저해활성은 모든 실험군에서 83.52±2.69~92.79±2.16%로 상당히 높게 나타났으며, 발효기간이 경과함에 따라 조금씩 증가하였다. 한편 α-Amylase 저해활성은 전체적으로 52.64±3.26~57.56±1.21%로 나타났으며 발효 전후에 뚜렷한 차이가 없었다. 이와 같은 결과로 볼 때, 아이스플랜트의 물김치 발효기간은 4~5일이 적정할 것으로 생각되었다. 한편 발효에 의한 기능성은 항산화효과를 제외한 간세포보호 및 α-Glucosidase, α- Amylase 저해활성은 전체적으로 소폭 향상에 그쳤다. 따라서 이러한 결과를 바탕으로 발효 등 다양한 가공방법이 개발되어, 향후 아이스플랜트의 소비촉진의 계기가 되기를 기대한다.